食品安全的隐患和食品安全问题日趋严重，随着《中华人民共和国食品安全法》颁布实施，人们对食品安全的重视和关注程度也不断增强，食品安全监管随之成为新的关注焦点。国内发生了很多食品安全事件，如2010年青岛毒韭菜事件、2011年瘦肉精事件等等，这些食品安全问题都直接威胁着人们身体健康和生命安全。《中华人民共和国食品安全法》中明确提出食品安全监管应实现从农田到餐桌全程监管，这为监管成为政府执法部门提出一大难题。
快检技术的主要检查项目有以下六种，主要是检测被测物中是否有以下六种物质的残留，并且检测出残留物的数量多少。这些主要检查项目如果超标，都会对人体产生一定程度上的危害。
1、兽药。由于兽药一般用于治疗家禽的疾病，兽药通常会存在于动物的组织或器官内，人们若不小心食用了过多兽药，可能会出现胸闷、腹泻等中毒现象。
2、农药。农药通常用于除杂草或杀虫杀菌，人们若不小心食用了过多农药，并且在体内积累了一定量后，会影响人体的造血与免疫系统，严重者还会诱发人体癌症。
3、生物毒素。是指生物本身存在的有毒物质。人们若食用过多便会出现食物中毒，严重者其内脏器官会受到伤害，进而在体内诱发癌症添加剂。
4、重金属。环境污染导致生物体内存在大量重金属，这不仅会对土地或水形成污染，被人们过量服用后还会出现重大疾病问题。
5、包装材料。不符合食品安全的包装袋内会有很多有毒有害物质以及霉菌等等，比如塑料袋。大量使用非食品安全包装袋会对人体产生巨大影响。
6、添加剂。我国目前很大的食品安全问题之一就是添加剂的使用，添加剂因为种类太多，对其使用进行法律监管也很困难，检测起来也十分耗时耗力。因为添加剂的种类复杂多样，可能会对人体产生各种不良影响。
